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Il salame è un prodotto a base di carne destinato ad una stagionatura con fermentazione lattica e di grana fine con granelli di lardo distribuiti in modo uniforme nell’impasto.
PARTICOLARITÀ DEL PRODOTTO
Prodotto con carne proveniente da suini nati, allevati e macellati in Italia.
CATEGORIA DI PRODOTTO
insaccato di carne suina.
CATEGORIA DI PROCESSO
carne fresca in parti magre e grasse, tritata con aggiunta di: concia, fermenti lattici, insacco in budello e stagionatura successiva.
CARATTERISTICHE DELLA MATERIA PRIMA
Impiego per il 70% di carni magre e per il 30% di carni grasse.