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Il salame è un prodotto a base di carne destinato ad una stagionatura con fermentazione lattica e di grana fine con granelli di lardo distribuiti in modo uniforme nell’impasto. Allo stato fresco viene esposto ad una affumicatura leggera fatta esclusivamente bruciando legno di faggio naturale senza fiamma in caminetti tradizionali allo scopo di impartire una nota aromatica caratteristica.
PARTICOLARITÀ DEL PRODOTTO
Prodotto con carne proveniente da suini nati, allevati e macellati in Italia.
CATEGORIA DI PRODOTTO
insaccato di carne suina.
CATEGORIA DI PROCESSO
carne fresca in parti magre e grasse, tritata con aggiunta di: concia, fermenti lattici, insacco in budello, affumicatura con legno di faggio e stagionatura successiva.
CARATTERISTICHE DELLA MATERIA PRIMA
Impiego per il 70% di carni magre e per il 30% di carni grasse.